Alle grønnsaker, kokte som rå, og kan brukes i rikelige mengder. De geldannende fibrene, som finnes i grønnsaker, senker magetømnings- hastigheten, gir langsommere opptak av karbohydrater fra tarmen og virker dermed dempende på blodsukkerstigningen.
Modne belgfrukter dvs. tørkede erter, bønner og linser kan vi gjerne spise mer av, de inneholder mye fiber og verdifullt protein og gir langsom økning i blodsukkeret. Belgfrukter kan brukes som selvstendig rett, i gryteretter, supper, og i salater. De kan erstatte litt av både kjøttet og potetene i middagen. For vegetarianere er belgfrukter en viktig proteinkilde.
Se også Måltid.
