Foto: Synøve Dreyer, Anne Manglerud, Alf Børjesson, Baard Næss
Det er et hyggelig måltid hvor du har muligheten til å kunne sitte lenge og nyte julematen. Ja, dette er et julemåltid som fort kan strekke seg ut til å bli både lunsj og middag. I tillegg er julefrokosten lett å lage sunn…
Forbinder du julefrokosten med fet ribbe, julepålegg og fete sauser? Slik trenger ikke julefrokosten å være. Det er mange sunne alternativer å sette på bordet.
Julepålegg som røkt laks, julesild og juleskinke er sunne alternativer. Det samme er det grove rugbrødet som hører julen til. Bruk kalde rester av julemiddag som røkt lammelår, skinkestek, kalkun og laks. Det er sunne retter som er like smakfulle kalde som varme.
Sett i tillegg frem spennende tilbehør som julesalater, syltede grønnsaker som rødbeter, syltet agurk og pickels, det gjør bordet mer innholdsrikt og spennende uten for mye arbeid.
Her finner du flere oppskrifter på juleretter du kan servere til en sunnere julefrokost uten at det trenger å gå på bekostning
av julesmaken.
Glasert juleskinke
10 porsjoner
Dette trenger du:
2 kg juleskinke (skinka veier som regel 1-3 kg uten ben)
 |
| SKINKESTEIK |
Griljering:
1 dl grov sennep
1/2 dl brunt sukker
½ ts pepper
¼ ts malt ingefær
¼ ts malt nellik
½ ts salt
2-4 ss strøkavring
Slik gjør du:
Pakk skinka i aluminiumsfolie og legg den i langpanne. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen. Stek på 125 °C.
Den er ferdig når steketermometeret viser 74 °C.
Eventuelt kan den legges i kokende vann og trekke på ca 90 °C til steketermometeret viser 74 °C. (ca. 2 timer for en skinke på 2 kg).
Ta skinka ut av ovnen og fjern folien. Ta av nettet og evt. svoren. B
and alle ingrediensene til karamelliseringen unntatt strøkavring. Smør blandingen utover skinka og dryss over strøkavring. Gratiner på 200 °C i ca 15 minutter.
Per 100 g:
Kcal: 116
Fett: 3,6 g
Karbohydrat: 3,2 g
Sherrysild
 |
| SHERRYSILD |
Dette trenger du:
4 saltsildfileter
1 rødløk
Lake:
½ dl sukker
1 dl sherry
3 ss sherryeddik
1 knivsodd hvit pepper
Slik gjør du:
Rør sammen ingrediensene til laken så sukkeret smelter helt.
Skjær sildefiletene i pene gaffelbiter, løken i tynne ringer. Legg sild og løk lagvis på glass og hell laken over.
La silden trekke minst 1 døgn før servering. Den er holdbar i 1—2 uker i kjøleskap.
Per 50 g:
Kcal: 70
Fett: 3,5 g
Karbohydrat: 4,5 g
Kylling leverpostei
1 form
 |
| KYLLINGPOSTEI |
Dette trenger du:
1 1/4 dl lettmelk
1 ss hvetemel
150 g kyllinglever
75 g kalkunkjøtt
1/2 boks ansjos
1 egg
1 1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/4 ts ingefær
1/2 ss finhakket timian
1 ts estragon
1 pk aspik
Slik gjør du:
Kok opp melk og mel til en hvit saus. Avkjøl litt og ha den i en hurtigmikser sammen med resten av ingrediensene.
Hell røren i en ildfast form. Stek posteien ved 180 °C i vannbad i ca 50-60 minutter. Avkjøl. Løs opp aspiken og avkjøl. Hell et tynt lag over posteien, pynt gjerne med stekt sopp, sølvløk eller oliven, og la den stivne.
Per 50 g:
Kcal: 62
Fett: 2, 6 g
Karbohydrat: 2,6 g
Rugbrød
2-3 brød 1,5-2 l former
 |
| RUGBRØD |
Dette trenger du:
1 l skummet surmelk
50 g gjær
1 ts salt
7 dl sammalt hvete, grov
4 dl sammalt rug, fin
1 dl hvete helkorn
4 dl kruskakli
2 dl havregryn
½ dl sesamfrø
½ dl linfrø
½ dl gresskarkjerner
Slik gjør du:
Varm væsken til den er fingervarm. Løs opp fersk gjær i væsken og tilsett væsken i bakemaskinen
Bland sammen melet og tilsett mesteparten av det i væsken. Elt godt sammen i ca 10 minutter i kjøkkenmaskin.
Deigen skal være som en tykk grøt på konsistens. Dekk bakebollen med plast og la den heve ca. 1 time. Elt deigen sammen på nytt, dekk bakebollen med plast og la den heve videre ca. 30 minutter. Fordel deigen i smurte former.
Dekk til med klede og la de etterheve i 30 minutter.
Stek brødene midt i ovnen på 200 °C i ca 50 minutter. Avkjøl rugbrødene på rist.
Per 100 g:
Kcal: 178
Fett: 3,5 g
Karbohydrat: 24,5 g
Oppskriftene her hentet fra bladet Diabetes nr. 7 2009. Flere oppskrifter finner du her.
