Ris har de siste årene fått en større plass i de norske hjem. Og risforbruket er doblet fra cirka tre kilo til seks kilo per innbygger per år de siste 15 årene, ifølge Helsedirektoratet.
Ubehandlet ris et omgitt av et hardt skall som ikke kan spises. Når skallet fjernes sitter man igjen med brun upolert ris, eller naturris. Flesteparten av de viktige næringsstoffene finnes i kimen og det tynne, brune frøskallet. Når dette skallet også fjernes får man hvit polert ris. I hvit ris har det meste av de viktige næringsstoffene forsvunnet. Hvit ris har høyere glykemisk indeks enn brun ris.
Se forøvrig Din sides artikkel "Ris til den ene, ros til den andre".
Se også Gi (glykemisk indeks) og Tallerkenmodellen.
