Diabetesforbundets jubileumskake

I forbindelse med Diabetesforbundets 70-årsjubileum har vi sammen med matskribent og TV-kokk Ida Gran-Jansen designet en helt spesiell jubileumskake. Kaka består av bringebærmousse, nøttebunn og sjokoladeglasur, kan gjøres sukkerfri og blir raskt en favoritt på kakebordet.

Diabetesforbundets jubileumskake

Næringsinnhold per stykke/ per 100 g

Energi/Kalorier 327 kcal/ 285 kcal
Karbohydrater 17 g/ 14,5 g
Proteiner 7 g/ 6 g
Fett 25,5 g/ 22 g
- hvorav mettet fett 14 g/ 12 g
- enumettet fett 9 g/ 7,5 g
- flerumettet fett 2,5 g/ 2 g
Kostfiber 3 g/ 2,5 g

Innhold av allergener

Gluten Nei
Laktose Ja

Send sidens lenke til en venn

Fremgangsmåte

Nøttebunn
Kle bunnen av en 23 cm springform med bakepapir. Klipp en lang strimmel av bakepapiret som du legger langs kanten inni formen.
Finhakk nøttene, så fint du klarer, eller med en liten blender.
Smelt sjokolade over vannbad og rør nøttene i sjokoladen. Hell nøttesjokoladen i formen og press den utover til et jevnt lag.

Bringebærmousse
For å lage mousse kan du først legge gelatinplatene i en stor skål med 1 liter vann. La dem ligge å bløte seg i 10 minutter.
Kok opp frosne bringebær, sukker og sitronsaft. La småkoke helt til bærene er tint og most. Trekk kjelen av platen.
Klem ut vannet av gelatinplatene og rør dem inn i den varme bringebærpureen.
Sil av bringebærfrøene og la pureen avkjøle seg til romtemperatur.
Pisk kremfløte og gresk yoghurt til en myk krem.
Rør kremen inn i bringebærpureen og hell den i springformen.
Sett kaken i kjøleskapet i minst 4 timer eller natten over.

Glasur
Varm opp fløten til kokepunktet og hell den over hakket sjokolade.
Rør alt sammen til du har en glatt glasur.
Avkjøl glasuren til romtemperatur.

Ta kaken forsiktig ut av formen og fjern bakepapiret langs kanten.
Hell den avkjølte sjokoladeglasuren over toppen av kaken og la det renne litt ned langs sidene.
Pynt med friske bær og stemorsblomster.

NB: Tidsberegningen inkluderer ikke nedkjøling. 

Tips! Kaken kan gjøres laktosefri ved å bruke laktosefri fløte og laktosefri gresk yoghurt. 

Kaken er utviklet for Diabetesforbundet av Ida Gran-Jansen. Foto: Ida Gran-Jansen. 

Ingredienser

Nøttebunn
100 g peanøtter
100 g mandler
150 g smeltet mørk sjokolade

Bringebærmousse
500 g frosne bringebær
100-125 g sukker, evt sukrin 
2 ss sitronsaft
8 gelatinplater
5 dl kremfløte
200 g gresk yoghurt

Sjokoladeglasur
¾ dl kremfløte
75 g mørk sjokolade, finhakket

Tilbehør
Bringebær
Jordbær
Stemorsblomster